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O
obergärigHefe steigt an die JungbieroberflächeDer Brauer unterscheidet bei der Gärung, bei der Hefe und beim Bier zwischen untergärig und obergärig.
Ganz generell kann man sagen, dass am Ende der Gärung die untergärige Hefe sich am Bottichboden absetzt (nach unten geht) und dass die obergärige Hefe zur Jungbieroberfläche steigt (nach oben geht).
S
StammwürzeDie Stammwürze ist ein Ausdruck für den Malzextraktanteil in der WürzeDie Stammwürze ist ein Ausdruck für den Malzextraktanteil in der Würze;
11,9 % Stammwürze bedeutet also 11,9 g Extrakt in 100 g Würze.
Ungefähr 80 % des Extrakts besteht aus vergärbarem Zucker, so dass allgemein gilt: je höher die Stammwürze, desto mehr Alkohol enthält das fertige Bier.
Die Stammwürze wird mittels einer Spindel (Aerometer) gemessen und der Geschmack der Würze wird kontrolliert
SudEine Charge BierEine einzelne Charge Bier wird vom Brauer als Sud bezeichnet.
U
untergärigHefe setzt sich am Bottichboden abDer Brauer unterscheidet bei der Gärung, bei der Hefe und beim Bier zwischen untergärig und obergärig.
Ganz generell kann man sagen, dass am Ende der Gärung die untergärige Hefe sich am Bottichboden absetzt (nach unten geht) und dass die obergärige Hefe zur Jungbieroberfläche steigt (nach oben geht).